Сообщений в теме: 15

[Alois]

Очень часто, если почитать составы разнообразных покупных соусов, можно ужаснуться
Я же предпочитаю делать домашние натуральные соусы.
Вот например, рецепт домашнего кетчупа :
Взять баночку томат-пасты (я предпочитаю, скажем, в расфасовке по 450 г), содержимое переложите в стеклянную банку большего объема, долейте в нее горячей кипяченой воды и размешайте, чтобы соус приобрел нужную вам густоту. Затем добавьте соль (1 ч. ложку), сахар (1 - 2 ч. ложки на ваш вкус), молотый красный или черный перец (опять же по вкусу). Мелко-мелко покрошите 2 - 3 зубчика чеснока и 3 - 4 веточки кинзы для аромата. Все тщательно перемешайте, закройте крышкой, остудите, и домашний кетчуп готов. В отличие от магазинного его можно делать погуще, послаще, поострее, в общем, как душа пожелает.

[Alois]

Соус с грибами и ветчиной

Мясной сок 600 г
Грибной бульон 150 г
Ветчина 50 г
Лук, морковь 50 г
Белое вино 200 г
Лавровый лист 1 шт
Соль

В мелко нарубленные лук, морковь и сельдерей влить вино и кипятить 10 минут. Положить лавровый лист, влить мясной сок, грибной бульон. Можно положить шляпки и ножки грибов, прибавить ветчину, мелко нарезанную. Соус варить при слабом кипении до тех пор, пока ветчина не станет мягкой, затем всё протереть через сито.

[Alois]

Соус молочный

Мука 1 ст. л
Сливочное масло 1 ст. л
Молоко или сливки 2 стакана
Соль

Муку прожарить с маслом до светло-жёлтого оттенка, понемногу хорошо помешивая, развести её горячим молоком, посолить и варить 5 мин.

[Alois]

Соус для спагетти
Готовится в микроволновой печи
Продукты :
томат-паста - 400г
лук - 2шт.
масло оливковое- 4ст. ложки
чеснок- 6долек
базилик - 2ч. ложки
перец -по вкусу
соль -по вкусу
Выложить в посуду мелко нарезанный лук и залить его оливковым маслом. Готовить, не накрывая, в микроволновой печи на полной мощности 3-5 минут. Лук должен стать мягким.

Добавить томатную пасту, измельченный чеснок, посолить и поперчить по вкусу. Посуду закрыть и готовить 3-5 минут на полной мощности. Затем убавить мощность до средней и готовить еще 12-15 минут. В процессе приготовления соус несколько раз перемешать.

[Alois]

Аджика
ингридиенты:
5 кг помидоров
1 кг сладкого перца
16 штук горького перца
300 г чеснока
0,5 кг хрена
1 стакан соли
2 стакана уксуса
2 стакана сахара
Все перемолоть на мясорубке, включая семечки из перца (в нем обрезаются только хвостики и внутри он не вычищается), добавить сахар, соль, уксус, дать постоять минут 50-60, разлить по бутылкам. Кипятить не нужно. Хранится хорошо в бутылках без холодильника.

Майонез домашний
ингридиенты:
1 желток
2 ч. ложки горчицы (крутой, как паста)
1 ч. ложка сахара
1 стакан растительного масла
1 ч. ложка 9%-ного уксуса, специи по вкусу
Желток растереть с горчицей, солью, сахаром и специями до посветления всей массы, далее миксером (или венчиком) взбить всю массу, постепенно добавить растительное масло (раза за четыре, если увеличиваете количество компонентов, то и масло надо вливать чаще и понемногу). Когда все масло использовано и масса стала однородной, добавить уксус и все перемешать.

[shoter]

Самым известным на сегодня соусом считается бешамель (B?chamel). Впервые он упоминается в 1651 году в одной из поваренных книг. Описание рецепта несложно: смесь муки и сливочного масла обжаривается, добавляется молоко и соль. на протяжении нескольких столетий изобретались всевозможные вариации на его основе, и теперь всё семейство этих соусов принято называть бешамель. Например, с бешамелем смешивают тёртый сыр (пармезан, чеддер, эмменталь, грюер или их смесь) и подают к морепродуктам. Или – добавляют в соус креветок, раков и сливки.

[galka]

осенью делаю соус из помидоров. Прокручиваю помидоры , потом кипячу их и добавляю соль 0.5 ч.л на каждый литр. зи закатываю. зимой можно пить как томатный сок или использовать в качестве соуса.

[rostovcanka]

Сырный соус!!!
Для рецепта сырного соуса возьмите:
50 г тертых ядер грецких орехов,
1 зубочек чеснока,
150 г сыра пармезан или швейцарского,
веточка базилика,
2 столовые ложки растительного масла.
Чтобы приготовить сырный соус необходимо ядра грецкого ореха, сыр пармезан (шведцарский сыр), чеснок, базилик и растительное масло размешать с помощью миксера.
Подавать этот соус к мясу,курице

[lena]

спасибо за рецепты!! очень аппетитные! я вот очень люблю тар-тар не подскажете как делать??

[ivanp]

Соус с помидорами и маслом, (подходит ковсем мясным блюдам).           На 4 человека: 400 г помидоров или банка консервированных очищенных томатов, 1 чайная ложка соли, пол чайной ложки сахарного песка, 50 г сливочного масла, несколько листиков базилика, 100 г жидкой сметаны.   Положить все ингредиенты, за исключением сметаны, в кастрюлю и поставить на средний огонь примерно на 8 минут, пока не начнёт кипеть. Добавить сметану, перемешать и оставить на огне ещё на 5 минут.

[Pashкевич]

"Томатный соус для барбекю"
Состав:
0.250 л томатной пасты
перец
соль
петрушка
укроп
0.100 л кипятка
0.5 луковицы(порезанную кубиками)
Все это перемешать и все готово!

[lena]

майонез недавно делала.. яйцо, горчица, масло, соль.. я добавляла оливковое.. и думаю этим как раз испортила мой майонезик))) все в блендере взбиваем.. и домашний майонез готов!

[PNEWNED]

Раньше тока в магазинах покупал. Спасибо за рецепт буду готовить теперь.

[lena]

PNEWNED (19 Апрель 2014 - 14:32) писал:

Раньше тока в магазинах покупал. Спасибо за рецепт буду готовить теперь.

Пишите отзывы как приготовите))

[Annacom]

А я однажды пробовала сделать сырный соус, но у меня расслоился сыр:( и получилась каша. Хотя сырный соус - мой любимый. Может качество соуса значительно ухудшить стоимость сыра?

[Fordrekusa]

я люблю соус тартар
Майонез 3 ст.л
Сметана 2 ст.л.
Огурец маринованный 1 шт.
Чеснок 1долька
Зелень 1 пучок